白巧克力代表什么,白巧克力是不是巧克力?
白巧克力代表什么
作者: 大山野夫
2019-04-23 15:16:32
59.2K
[ 闻蜂导读 ] 巧克力已经成为大人小孩嗜甜的首选,市面上也有各式各样口味、馅料的巧克力,作为所有巧克力的基底,大致上可以分成黑巧克力、牛奶巧克力和白巧克力三种;不过,大多数人都不知道,“白巧克力”其实并不算是巧克力的一种。

由左至右为牛奶巧克力、白巧克力和黑巧克力,因可可含量看的出颜色差异。

白巧克力不是巧克力?

根据美国食品及药物管理局(FDA)的定义,所谓的巧克力必须含有可可脂、可可粉和可可膏(可可固形物)的成分;而白巧克力主要是由从可可豆中萃取分离出的天然食用油脂“可可脂”,再搭配香料、糖分、乳制品等添加物所制成,并没有其他两种成分,便被排除在真正的巧克力之外。

白巧克力

可可脂、可可膏又是什么?可可豆采收后,会经过发酵、干燥、烘焙、去壳和研磨精练的过程,便是所有巧克力的原形---可可膏,可可膏具有独特强郁香气及苦味,能够压榨出可可脂,剩余的部份再经研磨就是可可粉。

 

可可豆

苦味的源头-可可膏

由可可膏、可可脂和可可粉的组成加总就是所谓的可可固形物,依照不同的比例调配,再加入糖与香料等,就是各式各样的市售巧克力了。

可可固形物是让巧克力带有苦涩味、坚果香或果香等各种风味的来源,市面上的巧克力标示的“%数”,指的就是产品中可可固形物含有的比例。举例来说,72%的巧克力代表它还有72%的可可块,剩下的28%则是糖、香料、乳化剂或其他添加物;所以%数越高的巧克力,苦味通常最浓重。黑巧克力的可可固形物含量高,香气重、脆度高、苦味也比较明显。

河北20选5开奖记录 www.n6aqq.cn

滑顺口感的功臣-可可脂

因未含有可可粉,白巧克力便没有天然的苦味,其主要成分的“可可脂”则是让巧克力在室温能保持固体、却又很快会在口中融化的原因,也是巧克力能拥有丝滑口感的主因??煽芍旧砻挥惺裁次兜?,故多会添加牛奶、香料(多数为香草)和大量的糖来提味,除了口味较温和、口感也更甚黑巧克力,也让白巧克力有一大票忠实粉丝。

口感香浓滑顺的白巧克力不算是巧克力的一种。不过因应成本考量,现今市面上许多巧克力厂商会使用植物油取代部份的可可脂,让白巧克力的品质每况愈下,许多专业的巧克力爱好者便对白巧克力开始有了负面印象。颜色过白的白巧克力就是添加太多植物油,应该选择象牙白或是偏淡米黄色的白巧克力。

即使白巧克力的定位模糊,它仍是市面上大受欢迎的甜食之一,丝绒般滑顺的口感掳获许多人心!只要购买时挑选品质较好的白巧克力,并且减量摄?。ū暇拱浊煽肆Φ暮橇肯嗟本耍?,你还是能放心享用。

 

  • 验证码: 看不清?点击更换 看不清? 点击更换
  • 河北20选5开奖记录
    返回顶部
  • 西部网(陕西新闻网)www.cnwest.com 2019-05-24
  • 人民网旅游3·15投诉平台--旅游频道 2019-05-23
  • 阳泉市春播生产平稳有序 2019-05-23
  • 陕西那些事儿——西部网 2019-05-22
  • 东莞:科研人员可带项目离岗创业 2019-05-22
  • 标致5008当选法国总统座驾 防弹装甲加身外观低调 2019-05-21
  • 自治区明确新生儿疾病筛查两项目价格 包括血清促甲状腺激素测定和苯丙氨酸测定 2019-05-21
  • 湖北“无臂大学生”放弃留校机会 创业成IT公司老板 2019-05-21
  • 寻访鲁迅在上海虹口的足迹 2019-05-21
  • 回复@笑傲江湖V:七千二百多吧。 2019-05-20
  • 赏花不用跑远 宗角禄康开得正艳 2019-05-20
  • 特朗普下令美国防部组建第六军种“太空军” 2019-05-20
  • 广州市荔湾区:基层党建引领老旧社区自治 2019-05-19
  • 湖南网信办依法封堵关停6个假冒网站和2家微信公号 2019-05-19
  • 台海形势趋于严峻,我们或将面临新的台海危机! 2019-05-19
  • 598| 121| 972| 968| 596| 14| 114| 754| 318| 272|