想创业,进军餐饮行业,看完这篇文章再做打算也不迟
创业
作者: 创业家
2019-01-29 20:01:40
59.2K
[ 闻蜂导读 ] 这几年,跨行进入餐饮的人越来越多,导致这个行业表面看起来,十分繁荣,但实际上呢?因为来去太快,还来不及让更多人知道就结束了。

我在餐饮上,曾经反复给身边打算做餐饮的朋友们强调:做餐饮一定要走很多弯路,差别仅在于是开始走,还是后面走,别被那些表面光鲜又快速发展的餐饮所迷惑了双眼,你知道别人在光鲜之前,经历了什么呢?既然如此,反正都要走弯路,那不如放在最前面来走,这样更好。

想创业,进军餐饮行业,看完这篇文章再做打算也不迟

什么叫放在前面?我的意见是开店之前。一个对餐饮一窍不通的人进入餐饮,最好能在开店之前,尽可能的把各类可能遭遇到的餐饮问题,做一个梳理和准备。如果自己不懂,可以通过打工去学习,也可以找懂行的人请教,切忌“开业后慢慢学”的心态,多半会很惨。

那么,应该从哪些方面入手呢?餐饮新手有非常多的准备工作要做,比如围绕“餐饮三要素”的每一个方面做深度调研,但是,为了便于新手朋友们理解,今晚的日志,我们就从“人”、“财”、“物”三个方面,来给朋友们简单介绍一下,您如果准备进入餐饮行业,应该从哪些大的方面去做考虑。

想创业,进军餐饮行业,看完这篇文章再做打算也不迟

如果您作为一个餐饮品牌的发起人,我建议你最好是营销宣传方面有特长的人,因为这会是餐饮做起来后最关键的一环,相当于充当大脑的角色;然后去找到一个与自己性格和能力相匹配的管理型合作伙伴,如果能找到将事半功倍,否则事倍功半,甚至功败垂成。

如果评估下来,你觉得自己什么都不合适,那最好的选择是放弃,千万不要进入餐饮行业,不要来不来就认为自己有钱可以搞定一切,认为可以只用出钱就当甩手掌柜。请务必记住一点,餐饮行业是个勤行,在品牌做起来后,老板甩手还有可能的话,在创业的最开始阶段,几乎没有甩手老板还能把生意做得很好的。

如果你是管理型,寻找营销型伙伴的话,对方最好是能有高于自己的眼界和能力,擅长攻击和开拓,而且尽可能由他来负责决策和方向性的问题;如果你是营销型,寻找管理型伙伴的话,对方最好是性格沉稳,擅长坚守和稳定,由他来掌握进度;对于厨师方面的合作伙伴,只有一条:新手尽量别碰中餐!

所谓财,最主要是对投资一家餐饮所要投入的资金做一个充分的了解和准备。就在这几天,我遇到一个朋友,他们几个人原本计划投入50万来开店,结果店铺还没有装修好,钱就花光了,最后是到处借钱来让装修工作完工,类似这样的情况,虽然不太多,但却也不少。

对于这个方面的问题,首先要对餐厅可能涉及到的费用类型有一个基本的了解,从前到后大概要涉及到的费用包括:转让费,半年至一年的房租,装修费用(含拆除费用),燃气改造,消防改造,设备采购费用,开业费用、确保半年没生意的流动资金等,这些费用里有些是不需要的,但必须要心里有数,做到有备无患。

其次,是要根据自己的能力,在力所能及范围内开餐厅,比如,你如果一共只准备了30万,那就适合开个快餐店和面馆,如果你准备了60万,适合开个特色餐厅,比如烤鱼店等;如果你准备了上百万,或者可以开一个装修考究的火锅店,或者小型西餐厅……前提是你要知道每一种餐饮类型的大概费用范围。

想创业,进军餐饮行业,看完这篇文章再做打算也不迟

关于财,最后说说为什么要准备半年的流动资金?新手朋友请注意,绝大多数餐厅都活不过半年,这也就意味着,在开业的前半年,绝大多数餐厅都是不赚钱的,因此你需要提前做好半年之内不用为员工工资发愁的准备,如果半年内无法实现盈亏平衡,建议及时止损,别再往里面投入资金了。

所谓物,就主要是指您的产品,在前面“人”的部分,说到厨师时,我说只有一条,那就是别碰中餐?可能有很多朋友疑惑为什么?很简单,中餐对厨师的依赖性太大,菜品太多,厨艺要求太高,从“物”这个角度来说,是最难驾驭和最难控制的一种品类,没有经验的新手朋友,光是原材料采购和损耗上,就要被玩死!

一入餐饮深似海,创业需谨慎。


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